大蒜是广义百合科或葱科葱属植物蒜的地下鳞茎，是一种历史悠久、世界不同地区、不同民族和不同宗教信仰人群公认的药食两用植物。因其杀菌、 抑菌作用是食材中最强者，被誉为“地里长出的青霉素”和“天然广谱抗菌药物“。国际上公认的药用大蒜中主要功效成分为蒜氨酸、蒜酶催化蒜氨酸产生的大蒜辣素及其降解的系列含硫化合物。其防病、治病、保健功能被大量的科学实验所证实，以大蒜为原料开发出的保健食品、药品越来越受到人们的青睐。

　　中医认为，大蒜味辛，性温;入脾、胃、肺经;有行滞气、暖脾胃、消瘾积、解毒、杀虫之功效。主治：脘腹冷痛;痢疾;腹泻;肺痨;百日咳;感冒;痈疖肿毒;癣疮;蛇虫咬伤;钩虫病;蛲虫病;带下阴痒;疟疾;喉痹;水肿。对于痢疾、腹泻可以煎服，也可用大蒜5%的浸液保留灌肠。民间还有将大蒜捣烂外敷贴两足心治疗小儿泻痢的方法，可供参考应用。大蒜外擦可以治疗手足癣、头癣、扁平疣。

　　大蒜提取物在医学方面的应用研究非常多，并且很多产品已经开发出来，如蒜素胶囊、蒜油胶囊、蒜汁保健饮料、蒜素酒、大蒜油、大蒜啤酒、蒜酱、蒜汁糖果、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、蒜素酸奶等。
　　蒜氨酸具有增强免疫力、解毒和抗氧化等功能。同时，蒜氨酸也是大蒜及其制剂排铅、乌发等保健功效的物质基础。大蒜被切开后，蒜氨酸和蒜酶发生反应得到大蒜辣素，也就是我们鼻子闻得到的蒜臭味。大蒜辣素具有抗血小板聚集、扩张血管、降低血压、防治心肌梗塞等功效。
　　大蒜辣素在体内释放内源性化学递质NO等物质，通过降低白细胞粘附、减少细胞凋亡、抗氧化等发挥心肌保护及预防心血管疾病的疗效。大蒜辣素对多种致病细菌、真菌具有杀灭和抑制功效，对一些耐药性细菌也敏感。大蒜辣素很不稳定，降解后得到大蒜素，大蒜素为黄色挥发性油状液体，具有强烈刺激性和蒜臭味，具有多种疗效：能够抗细菌、真菌和霉菌引起的感染性疾病，降血酯、 降血压、降血糖，防治动脉粥样硬化等心血管疾病疾病，并具有良好的防癌、抗癌的作用。
　　文章来源：咸宁麻塘中医医院张仕玉医师